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肉夹馍

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发表于 2014-3-9 17:09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。

肉夹馍

肉夹馍


以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

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发表于 2014-12-24 23:45:05 | 显示全部楼层
哪个呦,发这么好的帖子,顶你












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发表于 2015-6-28 03:34:41 | 显示全部楼层
看的激动。。。 谢谢楼主了












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发表于 2015-6-30 15:39:26 | 显示全部楼层
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发表于 2015-7-2 17:12:03 | 显示全部楼层
好帖,鉴定完毕,谢谢您了












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发表于 2015-7-19 05:31:18 | 显示全部楼层
感激涕零,谢谢楼主的好贴












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发表于 2015-8-31 22:32:12 | 显示全部楼层
好贴就是好贴












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