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石子馍

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发表于 2014-3-4 14:16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
[color=#1d1c1c][font=Simsun]石子馍(干渣馍)是在青石子儿上燔烤的薄面饼,两面有满满的石子印痕的凹凸状,像是我们看到的月球表面的照片一样。食之薄脆掉渣,酥香美味,是关中一带仅有的地方食品,以蒲城的干渣馍最地道。 [/font][/color]

石子馍

石子馍

[color=#1d1c1c][font=Simsun]    干渣馍和面最讲究,和好的面团中要加入鸡蛋、茴香、猪油、花椒粉、苓麻和盐。将这些调料揉与面团之中,充分混合搓揉后,方可制成饼坯,饼坯要求圆形,直径约九寸,厚度为五分(即半厘米),这尺寸是有讲究的,干渣馍是当地祭祀后稷的供品,每年六月初六是当地祭祀后稷的节日,以九五之数,象征九五之尊,虔诚祭祀神农。 [/font][/color]

[color=#1d1c1c][font=Simsun]    饼坯制成后,在平底锅中倒入青石子,进行加热,石子一律是圆圆的青石子,直径不超过两厘米,用锅将石子翻炒加热,待石子加热烫手时,将石子铺平,放入饼坯在石子上,然后将先取出的滚烫石子倒在饼坯上,铺平,将饼夹在上下炙热的青石子中,经数分钟后,刨开石子,一个上下凹凸圆面微热的干渣馍便制成了。农村人用尺八锅,一次可燔烤来两到三张干渣馍。由于是青石子燔制,又称“石子馍”。 [/font][/color]

[color=#1d1c1c][font=Simsun]    据甲骨文和金文(钟鼎文)记载,燔是古代先民们的一种祭祀方式,上燔祭天,远古人类祭天,将柴积起点燃,将祭品放置柴堆上烧化,使烟气上达于天,又名“燔柴”。石子上燔烤热食源于燔柴之祭祀活动。早在元谋人时代(距今170万年)、蓝田人时代(距今80万年),我们的祖先已经学会用火加工食物,到后稷农耕时代教民观天时,明四季,这种燔烤使延续了下来,古代先民们以青石子制成的燔烤之饼,圆形象征天,凹凸圆面上的石子窝窝象征星宿布于太空,从此祭祀后稷教农稼穑之功。这种燔烤祭祀供品内加入农家认为半盛的鸡蛋、猪油及调料,表示燔祭的虔诚,被传袭至今,成为一道远而古志的美食。[/font][/color]
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发表于 2014-4-29 13:20:01 | 显示全部楼层
我们那叫做吊饼
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发表于 2014-7-31 17:21:54 | 显示全部楼层
很想念它的味道
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